Bravčová panenka so zemiakovým šalátom

Suroviny (pre 2 osoby):

Na mäso:

• 400g bravčovej panenky
• 70g plátkov anglickej slaniny alebo pancetty
• Olivový olej
• Hrubší plátok masla na zjemnenie omáčky
• 70 ml mäsového vývaru
• Soľ
• Korenie
• Tymián

Na šalát:

• 500g šalátových zemiakov
• 1 jarná cibuľka
• 50ml olivového oleja
• 1 lyžica dijónskej horčice
• 1 PL citrónovej šťavy
• Soľ
• Korenie

 

Postup:

Umytú panenku nakrájame na cca 1,5cm hrubé medajlóniky, z každej strany osolíme a okoreníme. Každý medajlónik obalíme plátkom anglickej slaniny. Medajlóniky sprudka orestujeme na olivovom oleji, z každej strany cca 2-3 minúty a vložíme do zapekacej nádoby. Na panvici si necháme výpek, na ktorom orestujeme tymián, pridáme vývar a maslo na zjemnenie. Touto šťavou podlejeme medajlóniky a dáme zapekať do vyhriatej rúry (na 180 stupňov Celzia) na cca 20 minút.

Umyté zemiaky v šupke varíme v osolenej vode cca 15 minút. Keď vychladnú, ošúpeme ich a pokrájame na tenké kolieska. Jarnú cibuľku si nakrájame na tenké kolieska a pridáme k zemiakom. Dresink si pripravíme zmiešaním olivového oleja, citrónovej šťavy, dijónskej horčice, soli a korenia. Nakoniec zemiaky dôkladne premiešame spolu s dresingom.

Dobrú chuť.

Recept a fotografie: Tatiana Leová – FOODBLOGGERKA